[Beef tendon preparation] Directly taught by the butcher! No mistakes even for the first time!
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【箸で切れるほど柔らかい】牛すじ煮込みと下処理の方法教えます
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YouTube肉屋が教える肉料理
[Beef Tendon] Preparation method and easy recipe ♪ If you get beef tendon from Costco, here's how...
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【牛すじ下処理編】 牛すじ 400g ①牛すじをたっぷりの水で茹でる ②沸騰したら２〜3分茹でる ③ざるに開けて牛すじをよく洗う ※鍋にアクが付いているので鍋も洗う ④たっぷりの水で１時間弱火でコトコト煮る ⑤粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やす ⑥固まった脂を取る 【煮込み編】 材料 ・牛すじ 400g ・茹で汁 800cc（大体でOK） ・こんにゃく 1枚 ・砂糖 大さじ３ ・酒 大さじ３ ・醤油 大さじ３ ・赤味噌 大さじ２〜３（お使いの味噌でOK） 【作り方】 ①牛すじの茹で汁使います 足りなければ水を足してください 煮詰めるので、量はかぶるくらいで大体でOK ②こんにゃくを一口大にちぎる ③こんにゃくを洗って牛すじに入れる ④調味料を入れる ⑤落とし蓋をして、沸騰したら弱火にして1時間煮る ⑥1時間煮たら、落とし蓋をとって強火で煮汁が半分になるくらい煮詰める ※あっさり汁ごと楽しみたい方は、煮詰めなくても美味しいです 牛すじは「下茹で1時間➕味つけて1時間＝計2時間」でとろとろです☺️
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【牛すじ下処理編】 牛すじ 400g ①牛すじをたっぷりの水で茹でる ②沸騰したら２〜3分茹でる ③ざるに開けて牛すじをよく洗う ※鍋にアクが付いているので鍋も洗う ④たっぷりの水で１時間弱火でコトコト煮る ⑤粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やす ⑥固まった脂を取る 【煮込み編】 材料 ・牛すじ 400g ・茹で汁 800cc（大体でOK） ・こんにゃく 1枚 ・砂糖 大さじ３ ・酒 大さじ３ ・醤油 大さじ３ ・赤味噌 大さじ２〜３（お使いの味噌でOK） 【作り方】 ①牛すじの茹で汁使います 足りなければ水を足してください 煮詰めるので、量はかぶるくらいで大体でOK ②こんにゃくを一口大にちぎる ③こんにゃくを洗って牛すじに入れる ④調味料を入れる ⑤落とし蓋をして、沸騰したら弱火にして1時間煮る ⑥1時間煮たら、落とし蓋をとって強火で煮汁が半分になるくらい煮詰める ※あっさり汁ごと楽しみたい方は、煮詰めなくても美味しいです 牛すじは「下茹で1時間➕味つけて1時間＝計2時間」でとろとろです☺️
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