Does fermentation or extrusion improve food nutrition?
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Does fermentation or extrusion improve food nutrition?
his study examines how fermentation and extrusion affect the amino acid and fatty acid profiles of blends made from unripe plantains and soybeans. The findings reveal which processing method enhances protein quality and healthy fats—supporting better food formulation and nutrition security. ====================== https://doi.org/10.3923/ajbs ...
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