Mutarotation, eine Änderung der optischen Drehung eines optischen Isomers, gewöhnlich eines Kohlenhydrats, in wässriger Lösung. Die M. beruht darauf, dass – bedingt durch die Cyclohalbacetalform eines ...

Mutarotation, bei Mono- oder Oligosacchariden auftretende Veränderung der optischen Drehung, wenn eines der beiden Anomeren (α- oder β-Form) gelöst wird. Die M. ist säure- oder basenkatalysiert. Die ...