Publié le 10 oct. 2024 à 17:43Mis à jour le 14 oct. 2024 à 18:56 Dans quelle mesure les produits laitiers peuvent-ils jouer un rôle clé pour atteindre une sécurité nutritionnelle tout en respectant ...

Des bocaux de kumquats, de betteraves et de curtido (mélange de chou, carotte et oignon) réalisés lors des ateliers de fermentation de l’école La Source. A Pantin (Seine-Saint-Denis), le 22 janvier ...

Parmi tous les aliments aptes à la fermentation, les légumes-racines et les choux se prêtent particulièrement bien à cette technique ancestrale de longue conservation. - La fermentation nécessite du ...

Dimanche 2 novembre, Bronwenn Pinschof organise un atelier de lacto-fermentation au café associatif Le lieu jaune. Installée depuis 2018 comme maraîchère bio, elle pratique ce processus de ...

Primée par Cartier , sa start up Green Spot Technologies, basée à Toulouse, accélère avec une nouvelle levée de fonds. Nul doute que cette année 2024 restera marquée d'une pierre blanche dans son ...

Les racines de la sauce soja japonaise, appelée shôyu, remontent à un ancêtre appelé hishio. Cet assaisonnement fermenté semi-solide était préparé en salant des légumes, de la viande ou du poisson.

Diffusé le jeudi 27 février 2025 à 10:30 Publié le jeudi 27 février 2025 à 10:30 Jennifer Kendzior, cheffe du restaurant Vivant à Grenoble, nous présente le miso, une pâte fermentée à base de soja, et ...

Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?

Le magazine Vogue confirme que le pain au levain est devenu le projet culinaire incontournable de l'année. Contrairement au ...

Pour créer le crémant de la forêt québécoise, Benjamin Garant-Pruneau, fondateur de Maison Théier, s’est approvisionné auprès de producteurs locaux reconnus. En résulte un produit fermenté à partir ...