近年興隆が著しいのがフードデリバリーの業態だ。コロナ禍で急成長した業態であり、筆者自身も毎日利用することになるとは、海外渡航から帰国しての自主隔離期間に入るまで想像もしなかった。 コロナ禍に突入した飲食業は、政府や自治体の営業自粛や ...

パンデミックとロックダウンによって多くの飲食店が営業を停止・縮小せざるを得ない状況下、デリバリーを専門とした「ゴースト・キッチン」というレストラン業態が改めて注目されている。デリバリー専門というモデル自体は新しいものではないが ...

ゴーストキッチンというのは、座席やテーブルがなく、テークアウトやデリバリー専門のレストラン向け業務用キッチンのことだ。米国料理やアジア料理、メキシコ料理、イタリア料理など多ければ10種類以上の様々な料理を1つのキッチンで調理する。

【ニューヨーク=野村優子】米国で客席のないレストラン「ゴーストキッチン」が急増している。厨房はあるが客席やホールスタッフなどを持たず、宅配に特化して食事を提供するという飲食店の形態だ。新型コロナウイルス感染拡大の影響で宅配需要が ...

コロナ禍下で外食がしにくくなったことから、デリバリーを頼んだり、テイクアウトを利用して、家で喫食する「中食」の需要が大きく伸びている。 当然、飲食業界の風景も大きく変化している。具体的には、イートインスペースのないデリバリー特化の ...

テイクアウトの料理だけをつくるレストランに厨房を貸し出す「ゴーストキッチン（ダークキッチン）」が増加している。ケータリングの注文に応えたり、街なかで食事を提供するフードトラックに食品を提供したり、惣菜パッケージを準備したりする ...